那些名气响亮的老济南包子铺
包子是济南人爱吃的美食，过年过节，平常时日，都喜欢吃。其实，济南人说的包子，指的是两种食物，一种是水饺，另一种是蒸包。水饺和蒸包有相同的地方，又有不同的地方。相同地方是，水饺和蒸包都是面皮包馅；不同地方是，水饺用水煮着吃，蒸包用水蒸着吃。还有是形状不同、大小不同，一个形如元宝、弯月，一个状若菊花、蘑菇。再就是，吃水饺多是自己动手包，在家里阖家人聚餐，洋溢着团聚喜庆气氛；吃蒸包则多是由包子铺蒸制，在饭馆里吃或买回家吃，因为没被赋予特别寓意，吃起来却也省事随意。说来，这些都是多余的话，老济南人怎能分不清水饺和包子！。
济南人通常把水饺和蒸包统称包子。这样一来，就出现了有趣的事，有时候说吃包子，其实是吃水饺，有时候说吃包子，其实是吃蒸包，这让一些外乡人听了犯糊涂，搞不清为何这样。
我这里说的包子，是饭铺里做的蒸包。在我七八岁的时候，奶奶带我吃过一次特好吃的包子，那是看了趵突泉三股水后，在附近一家饭馆里吃的。当时年龄小，记事差，直到多年后，才知道这家饭馆是老济南有名的“草包包子铺”。“草包”包子好吃，只是名字起的不风雅。以前开商铺，起名很讲究，大都会取一个寓意好的名号，譬如店名里带上昌、盛、恒、祥等吉祥字，寓意生意兴隆、财源广进、财路广通。“草包包子铺”店主给店铺取了个“草包”名号，让一些文化人大跌眼镜，“草包”在人们的言语里，是愚笨无能的意思，有点文化、喜讨口彩的人，不会取这样的名号。不过，从另一方面说，“草包包子铺”店主取一个不被人看好、俗里俗气的名号，足以表明他有着独到之处。
“草包包子铺”店主，名字叫张文汉。1937年12月，日本侵略军逼近黄河北岸，张文汉由泺口逃到了济南城里。张文汉从小就在泺口继镇园饭庄干学徒，因生性憨厚、做事实诚，在饭庄做学徒时，师兄弟们戏称他“草包”，他却不介意，尽管实心实意干活。逃进城后，张文汉凭借自己的手艺，在西门里太平寺街南段路西租了一个铺面，开了一家包子铺。为了吸引顾客，他就用自己的绰号“草包”当了店名。“草包”包子用料道地、物美价廉，很快在济南出了名，生意做得红红火火。一段时间，“草包包子铺”曾迁至大观园北门里西侧，后来又迁到普利街冉家巷西口，一直经营到现在。值得说的是，1948年9月，济南解放的第二天，国民党军机轰炸济南，“草包包子铺”相邻的泰康食物店被炸，压塌了包子铺，张文汉一家六口除了妻子，五人罹难。后来，张的朋友何俊岭接手包子铺，重新开张营业，直到1956年公私合营。我吃“草包” 包子是在1970年代中期，没有记住是哪一年，只记得包子铺大致景象：一进店门是饭厅，最里面是两个服务窗口，一个窗口卖筹子，一个窗口取包子。筹子是小木牌做的，上面写着包子数量；包子放在白瓷盘里，盘子上铺着荷叶，那包子下面染了一层浅浅的菏色。
去天津旅游的人，逛了旅游景点后，大多会去吃“狗不理” 包子，“狗不理”包子”和“天津大麻花”一样，是天津的地方名吃。而在济南，也有一家作“狗不理”包子的饭店，名叫“天丰园”，曾被誉为“济南第一包子铺”。“狗不理” 是天津的名吃，怎么“跑”到了济南？还得说一下它的历史。天津“狗不理”创始于1858年，店主是河北武清县杨村人高贵友。高贵友是父亲四十岁才有的儿子，为了求他健康平安，父亲给他取了 “狗子” 乳名，希望他像小狗一样泼辣、好养活（北方习俗，贱名好养活）。高贵友十四岁时来到天津，在南运河边刘家蒸吃铺做伙计，他心灵手巧、勤学好问，练就一手好活。三年后，他自立门户，开了一家包子铺，由于生意好、吃包子的人很多，忙得他常常顾不上跟顾客说话，吃包子的人知道他乳名叫“狗子”，于是戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们都叫他“狗不理”，把他卖的包子称“狗不理”包子。1943年，商人魏子衡在济南大观园开了一家“天丰园”饭庄，专门卖“狗不理”包子。与现在商家傍名牌不同，魏子衡不是只抄袭天津“狗不理”名号，而是专门从天津请来李文志等10名专做包子的名厨，包子在选料、配料及制作方法上都和天津“狗不理”相同。因此，天丰园“狗不理”包子一经上市，随即闻名济南，成为老济南地方名吃。直到二十世纪八十年代以前，若是吃一顿天丰园“狗不理”包子，还是一件值得炫耀、非常开心的事。1990年代中期，我在天丰园吃了一次“狗不理”包子，记得是价钱很贵，20块钱一斤，买包子要等好长时间。多年没去大观园了，不知道“天丰园”还在不在，还卖不卖“狗不理”包子。
除了“草包包子铺”、天丰园“狗不理”包子铺外，在老济南还有一家有名的包子铺，它就是位于经二纬十二路口西南首的“泰丰园”饭庄。“泰丰园”包子和“草包包子”、天丰园“狗不理”包子一样，是猪肉灌汤包，用料和制作方法大同小异，是老济南人喜欢吃的美食。我家离“泰丰园”近，曾去那里吃过几次包子，它留给我的印象，倒不是包子如何如何好吃，而是店里曾发生的一件轶事。
上世纪四十年代，天丰园曾接待过一位“大人物”，这位“大人物”还和店主合了影，而这张合影曾一度挂在店门前，轰动了当时的济南城。事情是这样的，有一年，店主的一位朋友去张庄机场接一位“大人物”，不知出于什么缘故，朋友竟和“大人物”一起来到“泰丰园”，吃了一顿“荷香灌汤包”。这位大人不是别人，正是蒋介石。“大人物”吃了泰丰园“荷香灌汤包”，让泰丰园及店主出尽了风头，风光了一回，却也让饭庄和店主倒霉了一回、吃了大苦头，在后来的政治运动中，一直是严重的政治历史问题，不可避免的受到牵连。
老济南人爱吃包子，把包子当作美食，把吃包子当作一大享受，除了那包子做得的确好，有老济南特色——用荷叶蒸制、包装外，再就是当时物质生活困乏，普通人家平日里很少吃肉丸包子的缘故。
现在，济南街头包子铺不少见，只是老济南特色的包子铺少了，虽然“草包包子铺”还在，可惜是“凤毛麟角”了。
