陕西是粮食大省，自古以来，人们素以面食为主，其中面条就占据了很大一部分，因而都有着极为浓厚的面条情结。
陕西面条的品种也很多，名称五花八门，有按面味道起名的，如咸汤面、酸汤面等；有按做面的动作起名的，如扯面、刀刕面、刀削面、烙面、搓搓面等，有按吃面的方式起名的，如蘸水面、捞面等；有按做面时的声音起名，如biangbiang面；有按面或汤的原料起名，如菠菜面、鸡蛋西红柿面、臊子面等；有按盛面的器皿起名，如罐罐面、盆盆面、老碗面等；有按面的形状起名，如棍棍面、韭叶面、窝窝面等等。这些名称历史悠久，并一直延续了下来，形成了几千年以来三秦面食文化。
优良的小麦加上独特的做法，使陕西面条颇受人们的青睐，比如岐山臊子面是以薄筋光、酸辣汪著称的，薄指面擀的要薄如纸，筋指面吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼头；油泼扯面的面是宽宽的，油是汪汪的，辣子是红红的，下锅的青菜是绿绿的，光是看着也会让人垂涎三尺，吃一口，那看似粗硬的面条硬是柔弱无骨，绵软无比；棍棍面也叫搓搓面，是一根一根在案板上用手慢慢搓成的，比较费事，面醒好，切成粗条状，抹上菜油，要吃时，拿出几根，先是两手一拉，再在案板上一甩，啪的一声响，要不了多久，一碗油泼的棍棍面就会送到你的面前，吃的时候，如能就上几瓣大蒜，那个味道，啧啧，没有吃过的人，你永远也想象不出来！
陕西人的面条情结就是这么深，这么浓。只有吃了陕西的面条，你才会知道陕西人就像那滋味隽永的面条一样，热情、实在、厚道、爽快、仗义、关键时候解馋。
